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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan tradicional para chips

Pan tradicional para chips

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Ingredientes

Para 65 chips, aproximadamente

Para la espuma

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Leche tibia: 1/2 pocillo

Para la masa

Manteca a temperatura ambiente: 75 g
Azúcar: 100 g
Huevos: 6
Harina 000: 750 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

Dato

Estos pancitos son ideales para guardarlos en el freezer y tenerlos listos con mucha anticipación. En el momento de freezarlos, es importante que estén tibios.

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Espuma

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar. Mezclar. Agregar la leche tibia. Mezclar bien y dejar espumar en lugar cálido.

Masa

Batir la manteca y el azúcar a punto crema. Incorporar los huevos, de a uno, a medida que se van integrando.

Disponer la harina y la sal en un bol. Mezclar bien.

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Hacer un hueco en el centro e incorporar el batido de manteca y la levadura espumada.

Comenzar a unir los ingredientes del centro y, luego, la harina para formar la masa.

Estirar la masa con una máquina para pastas o un palo de amasar y doblar al medio.

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Volver a estirar la masa hacia las aberturas y repetir entre 7 y 10 veces el doblez hasta que la masa esté lisa y suave. Dejar descansar durante 30 minutos.

Cortar porciones de 20 g, formar bollitos y darles forma ligeramente ovalada.

Acomodarlos en placas metálicas enmantecadas hasta que tripliquen su volumen. Pincelar con huevo y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 15 minutos.

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