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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Libritos de parmesano y pimienta negra

Libritos de parmesano y pimienta negra

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Ingredientes

Para 50 unidades

Para la masa

Levadura: 30 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Agua: 1 pocillo, aproximadamente
Harina: 400 g
Sal: 1 cucharadita tamaño postre
Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamaño postre
Queso parmesano rallado: 150 g
Huevo: 1
Crema de leche: 100 cm3
Huevo (para pincelar): 1
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

Para el empaste

Manteca a temperatura ambiente: 300 g
Harina: 100 g

Para espolvorear

Queso parmesano rallado: cantidad necesaria
Pimienta negra molida: cantidad necesaria

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Masa

Colocar en un bol la levadura, el azúcar y 1/2 pocillo de agua. Mezclar. Agregar dos cucharadas soperas de harina y 1/2 pocillo de agua. Mezclar hasta formar una pasta espesa. Dejar levar en un lugar tibio cubierta con papel film.

Ubicar el resto de la harina en un bol. Agregar la sal, la pimienta negra y el queso parmesano rallado. Mezclar.

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Hacer un hueco en el centro y verter el huevo y la crema.

Incorporar la levadura y formar la masa comenzando a unir los ingredientes del centro. Ir tomando la harina de a poco hasta integrarla. De ser necesario, agregar otro poco de agua.

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Volcar sobre la mesa y amasar hasta formar una masa tierna y lisa. Colocar en un bol y dejar levar por, aproximadamente, 15 minutos.

Empaste

Mezclar la rnanteca y la harina en otro bol.

Armado

Retirar la masa del bol, ponerla sobre la mesa previamente enharinada y estirar dando forma rectangular.

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Untar cor es empaste sin llegar a los bordes del rectángulo.

Llevar los extremos al centro y superponer en forma de libro.

Llevar a la heladera y dejar reposar tapada con papel film por, aproximadamente, 1/2 hora. Retirar y estirar hacia las aberturas.




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Girar la masa y llevar 1/3 parte sobre ella y cubrir con la otra parte hasta formar un doblez en tres. Llevar a la heladera y dejar reposar durante 1/2 hora. Estirar y repetir una vez más el doblez. Dejar descansar en la heladera por un
minimo de 4 horas cubierta con papel film.

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Retirar la masa de la heladera y estirarla hasta obtener 1/2 cm de espesor.

Cortar tiras de 6 cm de ancho. Pincelar uno de los bordes con huevo batido.

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Plegar a lo largo y presionar ligeramente. Cortar porciones de 3 cm y acomodar sobre una placa metálica ligeramente enmantecada.

Pincelar con huevo y espolvorear con queso parmesano rallado y pimienta negra molida. Dejar levar durante 10 minutos.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente por, aproximadamente, 10 minutos. Retirar
y servir.

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