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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pancitos con panceta y semillas de lino

Pancitos con panceta y semillas de lino

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Ingredientes

Para 25 unidades

Para la esponja

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita (de té)
Agua tibia: 100 cm3
Harina: 100 g

Para la masa

Harina: 400 g
Sal: 1 cucharada sopera al ras
Manteca: 100 g
Panceta tostada y picada: 50 g
Agua tibia: 100 cm3
Leche tibia: 100 cm3

Para espolvorear

Harina para la mesada: cantidad necesaria
Semillas de lino: cantidad necesaria

Para pincelar

Huevo: 1

Para la placa

Manteca: cantidad necesaria

Para rellenar

Queso fresco: 300 g
Panceta ahumada tostada: 8 fetas
Huevos duros: 6

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Esponja

Colocar en un bol la levadura, el azúcar, el agua tibia y la harina. Mezclar y dejar levar durante 10 minutos en un lugar cálido.

Masa

Volcar la harina sobre la mesada; añadirle la sal y formar una corona.

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Colocar la manteca cortada en trozos y la panceta en el centro de la corona.

Incorporar la esponja y, con las manos, integrar todos los ingredientes del centro de la corona.

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Mezclar la leche con el agua en una jarra.

Unir la harina de la corona con los ingredientes centrales incorporando la mezcla de leche y agua.

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Seguir trabajando con las manos hasta obtener una masa tierna y homogénea. Bollar.

Colocarla en un bol. cubrirla con papel film y dejarla levar, hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido.

Volcar la masa sobre la mesada enharinada y desgasificarla dándole pequeños golpes.

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Estirarla con el palo de amasar hasta obtener una pieza rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor.

Cortarla en rectángulos de 7 cm de largo x 4 cm de ancho.

Acomodar los rectángulos de masa en una placa para horno ligeramente enmantecada.

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Dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño. Luego, pincelarlos con huevo y espolvorearles las semillas de lino.

Cocinarlos en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 20 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Cuando los panes estén fríos, abrirlos por la mitad y rellenarlos con trozos de queso fresco, fetas de panceta y rodajas de huevo duro.

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