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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pancitos sorpresa

Pancitos sorpresa

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Ingredientes

Para 35 unidades

Para el fermento

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita (de té)
Harina 000: 2 cucharadas soperas
Agua: 1 pocillo

Para la masa

Harina integral fina: 250 g
Salvado: 50 g
Nueces picadas: 50 g
Agua: 125 cm3
Aceite: 1 pocillo

Para el relleno

Salsa blanca: 1 taza (de té)
Jamón crudo picado: 100 g

Para pincelar y espolvorear

Chuño: 1/2 taza (de té) (ver salsas)
Harina: cantidad necesaria para la mesada
Aceite: cantidad necesaria para el bol
Manteca: cantidad necesaria para la placa

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FERMENTO

Colocar la levadura en un bol; agregar el azúcar, la harina y el agua, lentamente y mezclando con un batidor. Cubrir la preparación con papel film y dejarla levar en un lugar cálido durante 10 minutos.

MASA

Poner todos los ingredientes secos en un bol.

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Colocar el aceite y el fermento en el centro de la preparación; agregar el agua y unir todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna y homogénea.

Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y formar un bollo.

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Ubicarlo en un bol ligeramente aceitado, cubrirlo con papel film y dejarlo levar en lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Volcar la masa sobré la mesada y desgasificarla dándole golpecitos.

Tomar porciones de masa de aproximadamente 25 g y formar bollitos. Dejarlos levar.

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Mientras tanto, mezclar la salsa blanca con el jamón crudo. Reservar.

Aplanar los bollitos levados con las manos y colocar una cucharada de la mezcla en el centro. Hacer los pancitos cerrándolos como bolsas.

Acomodarloss (con el cierre hacia abajo) en una placa ligeramente enmantecada y dejarlos levar. Luego, pincelarlos con chuño y cocinarlos en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y servirlos fríos o tibios.

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