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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Medialunitas a la pimienta verde

Medialunitas a la pimienta verde

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Ingredientes

Para 60 unidades

Para la masa de hojaldre

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharada sopera
Agua: 250 cm3, aprox.

Para saborizar

Pimienta verde molida: 1/2 cda. sopera
Ajo en polvo: 1/2 cda. sopera

Para el empaste

Harina 0000: 100 g
Manteca: 500 g

Para espolvorear

Harina: cantidad necesaria
Queso rallado: 20 g

Para pincelar

Huevos: 2

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MASA

Colocar la harina sobre la mesada; agregar la sal, la pimienta y el ajo; mezclar bien y formar una corona. Verter el jugo de e integrarlos con los ingredientes secos.

Amasar y formar un bollo de masa tierna, lisa y homogénea. Dejarlo descansar en la heladera durante 30 minutos cubierto con film.

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EMPASTE

Colocar la harina y la manteca trozada sobre la mesada. Unir ambos ingredientes con la espátula.

Formar una pieza rectangular, cubrirla con papel film y guardarla en la heladera hasta que esté bien fría, pero no dura (20 minutos aproxímadamente).

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Retirar la masa de la heladera y estirarla con el palo de amasar dándole forma rectangular (debe quedar un poco mas gruesa en el centro.

Acomodar el empaste en.el centra de la masa y envolverlo con ella formando un paquete.

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Llevar los extrremos del paquete hacia abajo.

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Ubicar la pieza de masa en una placa y cubrirla con papel film. Dejarla reposar en la heladera durante aproximadamente 30 minutos. Luego, retirarla y aplanarla ligeramente.

Estirarla hasta que tenga forma rectangular y practicarle un doblez simple llevando uno de sus lados hacia el centro y cubriéndolo con el lado opuesto. Cubrirla con papel film y refrigerarla durante aproximadamente 20 minutos.

Retírarla cle la heladera y estirarla con el palo de amasar.

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Realizar otro doblez Nevando los costados hacia el centro, formando un libro. Estirarla suavemente con el palote.

Superponer ambos lados de la masa, cubrirla con papel film y guardarla en la heladera. Dejarla reposar durante 30 minutos.

Realizar un nuevo doblez simple y, luego, otro doblez con forma de libro dejando reposar la masa en heladera entre ambos procedimientos. Después del último doblez, guardarla en la heladera durante 5 horas, como mínimo.

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Retirar la masa de la heladera y estirarla hasta que tenga 3 mm de espesor. Emparejarla con la cuchilla y dividirla en tiras de 2 cm de ancho.

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Espolvorear las tiras de masa con un poco de harina; superponerlas y dividirlas en triángulos de 5 cm de lado.

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Enrollar los triángulos de masa formando las medialunas.

Acomodarlas en una placa, pincelarlas con huevo, espolvorearles el queso rallado y guardarlas en la heladera durante 20 minutos. Pasado el tiempo de refrigeración, cocinarlas en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, hasta que estén doradas (20 minutos, aprox.).

Retirar y servir.

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