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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan dulce

Pan dulce

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INGREDIENTES
(para 3 panes medianos)

Levadura prensada, 50 g
Agua tibia, 1/3 de taza
Manteca blanda, 125 g
Azúcar, 200 g
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar, 1 cucharadita
Extracto de malta, 2 cucharadas
Coñac, 2 cucharadas
Huevos, 4
Fruta seca y abrillantada, 3/4 k en total (pasas, nueces, almendras, cascaras abrillantadas, etc.)
Harina, 1 k aproximadamente
Leche, 3/4 de taza

PREPARACIÓN

Ponga 1 kilo de harina en una cacerola o bol grande y haga un hueco en el centro

Ponga allí la levadura previamente disuelta en el agua tibia, la manteca blanda, la ralladura de limón, el azúcar, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac y los huevos.

Bata todo con la mano abierta mientras le incorpora gradualmente la leche (a veces no es necesario agregarla toda) hasta obtener un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.

Retire la masa del bol, levántela en alto y estréllela con toda su bronca sobre la mesa, hasta que esté lisita y suave.

Colóquela en un bol limpio, píntele la panza con manteca, tápela flojamente con un polietileno (una bolsa de almacén... bah), métala en el horno apagado y... ¡vayase a dormir!

Al día siguiente...

Vuelque la masa (¿vio cómo leudó?) sobre la mesa enharinada, estírela con el palote dándole forma rectangular y un espesor de 3 cm, y cúbrala con las frutas abrillantadas y secas elegidas.

Enrolle la masa como si armara un pionono, enrósquelo y luego amáselo para distribuir bien las frutas.

Divida en 3 bollos y moldéelos a gusto: dentro de moldes enmantecados y enharinados o sobre placas. Con un cuchillo no dentado pero filoso, haga un corte superficial triangular en la panza de cada uno.

Tápelos flojamente y déjelos leudar al doble. Píntelos con huevo batido y cocínelos en horno moderado ¡hasta que la casa huela a Navidad!

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