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Panaderia y pasteleria paso a paso
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PAN DE MIGA NEGRO

PAN DE MIGA NEGRO

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RENDIMIENTO
15 rebanadas

INGREDIENTES

Harina 0000: 650 g
Salvado de trigo fino: 100 g(se consigue en las dietéticas)
Agua: 450 cm3
Sal fina: 1 cucharada sopera rasa
Grasa o margarina blanda: 1 cucharada sopera
Levadura de cerveza: 25 g
Caramelo liquido: 2 cucharadas soperas
Margarina o grasa (para untar el molde): cantidad necesaria

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Colocar la harina y el salvado de trigo fino en un bol. Remojar con la mitad del agua. Dejar reposar 2 horas.

Poner el resto de agua, la margarina o grasa y la sal en una cacerola. Llevar a fuego moderado hasta fundir. Retirar y dejar entibiar.

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Realizar un hueco en el centro de la mezcla de harina y salvado. Agregar la levadura y desgranarla con los dedos, incorporar el caramelo líquido.

Ir vertiendo la preparación del paso 2, de a poco, a medida que se toma la harina y hasta formar una masa tierna.

Amasar enérgicamente hasta formar una masa bien lisa y homogénea.

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Poner la masa en un bol. Dejar levar, cubierta con papel film, hasta que duplique su volumen.

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Retirar. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener 1 cm de espesor. Doblar al medio.

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Girar, volver a estirar y doblar. Repetir este proceso seis veces para desgasificar la masa y que, una vez horneada, el pan quede sin agujeros y con su miga ciega típica.

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Ubicar en el molde (28 cm de diámetro por 11 cm de altura) previamente untado con margarina o grasa. Dejar levar hasta que llegue al borde del molde. Cubrir con una rejilla
metálica con un peso encima. Llevar a horno caliente por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar. Dejar reposar hasta el día siguiente.

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