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Panaderia y pasteleria paso a paso
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PAN DE MIGA BLANCO

PAN DE MIGA BLANCO

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RENDIMIENTO

1 pan de, aproximadamente, 1,350 kg rinde de 15 a 18 planchas cuadradas o de 48 a 50 planchas rectangulares

INGREDIENTES

Harina 0000: 1,150 kg
Sal fina: 1 y 1/2 cucharada sopera rasa
Grasa o margarina blanda: 1 y 1/2 cucharada sopera
Levadura de cerveza: 50 g
Agua: 650 cm3
Margarina o grasa (para untar): cantidad necesaria

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Colocar la harina y la sal en un bol. Incorporar la grasa o margarina y la levadura. Desgranarla con los dedos.

Realizar un hueco en el centro. Agregar el agua, de a poco, a medida que se toma la harina, hasta formar una masa tierna.

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Amasar enérgicamente hasta formar una masa bien lisa y homogénea.

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Poner en un bol y dejar levar cubierta con papel film, hasta
que duplique su volumen.

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Retirar. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener 1 cm de espesor. Doblar al medio.

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Girar, volver a estirar y doblar. Repetir este proceso seis veces para desgasificarla. Una vez horneado, el pan debe quedar sin agujeros y con su miga ciega típica.

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Ubicar en un molde (30 por 30 cm y 12 de alto) previamente untado con margarina o grasa.

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Llevar a horno caliente por aproximadamente, 30 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar reposar uno o dos días antes de cortar.

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