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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

roscaaromatizada.jpg

levadura prensada 25 GRAMOS
agua 70 CC
azúcar 1/2 CUCHARADITA
harina 500 GRAMOS
sal 1/2 CUCHARADITA
manteca blanda 100 GRAMOS
azúcar impalpable 100 GRAMOS
ralladura de limón y de naranja 1 CUCHARADA
esencia de vainilla 1/2 CUCHARADITA
huevos batidos 3.

La cubierta:

leche 500 CC razúcar 125 GRAMOS
almidón de maíz 45 GRAMOS
huevos 3
esencia de vainilla 1/2 CUCHARADITA
yema 1
agua 1 CUCHARADA
cerezas 6
higos confitados 3
azúcar granela 3 CUCHARADITAS
mermelada de damasco 2 CUCHARADAS
huevos duros 2
sorpresa de porcelana.

Disolver la levadura en el agua apenas tibia, con 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Mezclar la harina restante con la sal y formar una corona, colocar en el centro la levadura esponjada, las ralladuras y esencia.

Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar los huevos, unir bien e incorporar a la preparación anterior

Comenzar a unir los ingredientes, mezclando desde el centro hacia los bordes. Formar una masa blanda y trabajarla hasta que quede lisa y elástica. Ponerla en un recipiente, tapar y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa, esconder la sorpresa y darle forma de rosca. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen ePara la crema pastelera, hervir 500 cc de leche con 2 cucharadas de azúcar. Aparte, mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz y los huevos y batir.

Incorporar de a poco, sin dejar de batir, sobre la leche caliente. Llevar nuevamente a fuego suave hasta que espese, revolviendo continuamente. Fuera del fuego, perfumar con la vainilla.

Poner la crema en una manga y decorar la rosca.

Cortar los higos por la mitad y distribuirlos sobre la rosca con las cerezas y los huevos duros.

Mezclar la yema con el agua y pincelar la rosca.

Hornear en moderado 45 minutos, hasta que se dore.

Calentar la mermelada disuelta en 1 cucharada de agua, pincelar la rosca y adherir la granela.

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