Make your own free website on Tripod.com
Panaderia y pasteleria paso a paso
Home | PANES | PASTELERIA Y BOLLERIA
Rosetas de pan blanco

Rosetas de pan blanco

image1447.jpg

RENDIMIENTO

20 unidades

INGREDIENTES

Levadura de cerveza; 30 g
Agua: 2 tozas tamaño té
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Harina: 700 g
Sal: 1 cucharada sopera
Grasa vacuna blanda: 50 g
Aceite: 1/4 de taza tamaño té
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Almidón de maíz (para espolvorear): cantidad necesaria

image1442.jpg

Disolver la levadura con 1/2 taza de agua y el azúcar. Incorporar 1 cucharada de harina y mezclar. Dejar levar 10 minutos en un lugar cálido.

Colocar el resto de la harina y la sal en un bol. Mezclar y hacer un hueco en el centro.

image1443.jpg

Poner la grasa, el aceite y la levadura. Mezclar e ir integrando la harina, a medida que se incorpora el resto de agua de a poco, hasta formar una masa tierna.

image1441.jpg

Volcar sobre la mesa y amasar enérgicamente hasta que esté lisa y homogénea. Hacer un bollo y colocar en un bol. Dejar levar, cubierta con papel.

image1444.jpg

Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener 1 cm de espesor. Cortar círculos con el cortante de 7 cm de diámetro.

image1445.jpg

Realizar 8 cortes de 2 cm, desde el borde hacia el centro,
en cada círculo de masa.

image1446.jpg

Acomodar en una placa enmantecada. Marcar el centro con un cortante de 3 cm de diámetro. Espolvorear con almidón de maíz. Dejar levar.

Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente hasta que estén ligeramente doradas. Retirar.


DESGASIFICACIÓN DE LA MASA

El desgasificado o quiebre se realiza luego del levado y antes del armado para retirar el gas carbónico excedente.

CONSERVACIÓN DE LAS ROSETAS

Guardar en bolsitas o en el freezer hasta el momento de utilizar.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com