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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa cremosa para chips

Masa cremosa para chips

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RENDIMIENTO

60 unidades

INGREDIENTES

Levadura de cerveza: 75 g
Leche tibia: 1/2 taza tamaño té
Azúcar. 175 g
Harina: 1 kg
Huevos: 7
Crema: 100 cm3
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Ralladura de la piel de 1 limón
Huevo (para pincelar): 1
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

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Colocar la levadura, en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar la leche, 1 cucharadita tamaño té de azúcar y 3 cucharadas soperas de harina. Mezclar. Dejar
levar en un lugar cálido.

Batir los huevos y el resto de azúcar a punto blanco. Agregar la crema. Batir hasta integrar. Retirar v reservar.

Poner el resto de la harina y la sal sobre la mesada. Formar una corona. Ubicar el batido de crema y huevos en el centro.

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Añadir la levadura. ¡Mezclar y perfumar con esencia de vainilla y ralladura de la piel de limón. Mezclar. Ir tomando la harína de la corona.

Terminar de unir hasta formar una masa tierna. Amasar bien hasta que quede lisa y homogénea. Colocar en un bol y dejar levar, cubierta con papel film, al doble de su volumen.

Retirar el papel. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener 2 cm de espesor y una forma rectangular. Doblar al medio y volver a estirar y doblar 8 veces más. De ser necesario, dejar descansar a temperatura ambiente.

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Poner en una placa metálica y dejar levar a temperatura ambiente, cubierta con papel film, por 30 minutos. Retirar el papel y estirar hasta obtener 1,5 cm de espesor. Cortar en bastones de 4 cm de ancho.

Cortar los bastones para obtener cuadrados de 4 cm de lado. Hacer bollitos y darles forma ligeramente ovalada.

Acomodarlos en hileras uniendo los extremos. Dejar una separación de 1 cm entre una hilera y otra.

Dejar triplicar su volumen. Pincelar con huevo desligado y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente hasta que estén bien dorados y tiernos. Retirar. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

CONSERVACIÓN DE LOS CHIPS:

Pueden freezarse tibios en bolsas especiales. También se pueden preparar hasta con .3 días de anticipación y reservarlos en bolsas o envases herméticos en lugar fresco.

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