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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masas alemanas de manzana con cubierta de frambuesa

Masas alemanas de manzana con cubierta de frambuesa

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RENDIMIENTO

12 porciones

INGREDIENTES

Masa suave para tartas dulces: 1 receta (ver técnicas) Manteca (para la asadera): cantidad necesaria

Para el relleno:

Huevos: 3
Azúcar: 150 g
Jugo y ralladura de la piel del limón
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera colmada
Crema de leche: 200 cm3 Manzanas verdes: 1 kg

PARA LA CUBIERTA

Dulce de frambuesas de muy buena calidad: 500 g
jugo de 1/2 limón
Gelatina sin sabor: 2 sobres,
Agua: 1/2 pocillo
Frutos rojos y hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria

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Estirar la masa de tarta hasta obtener 1/2 cm de espesor y forrar una asadera de 20 x 30 cm y 4 cm de alto, ligeramente enmantecada. Presionar y recortar el excedente. Colocar una tira de papel aluminio en los costados de manera que sujete la masa al molde.

Pinchar con un tenedor la base. Llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y cocinar a punto blanco (ver técnicas). Reservar.

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RELLENO

Batir los huevos y el azúcar a punto blanco. Adicionar la ralladura de la piel de limón. Agregar el almidón de maíz y, de a poco, la crema, sin dejar de batir, hasta integrar los ingredientes. Retirar y reservar.

Pelar las manzanas y cortar en cuartos. Retirar los centros. Cortar en tajadas y rociarlas con el jugo de limón a medida que se cortan.

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Mezclar las manzanas con el batido del paso 3 y rellenar la masa precocida. Dejar 1/2 cm libre del borde.

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Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura
moderada hasta que el relleno esté firme. Retirar. Dejar enfriar. Desmoldar y dar vuelta.

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CUBIERTA

Ubicar el dulce de frambuesa y el jugo de limón en una cacerolita. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Incorporar la gelatina hidratada en el agua. Cocinar un minuto mezclando continuamente.

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Cubrir las manzanas con la preparación del paso anterior
en forma pareja. Llevar a la heladera hasta que
solidifique. Cortar los bordes y dividir en 12 porciones.
Decorar cada porción con un fruto rojo y hojas de menta.

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