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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa chapata

Masa chapata

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1,200 kg de masa

Ingredientes

1/2 cucharadita de levadura seca
170 cc de agua
300 g de harina 0000
1 cucharadita de levadura seca
2 cucharaditas de sal
500 g de harina 0000
400 g de agua

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La noche anterior mezclar los primeros 3 ingredientes y amasar unos minutos. Colocar en un bol amplio aceitado y cubrir con plástico.

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En un bol grande colocar el resto de la harina, mezclar con la sal y abrir un hueco. Verter el agua y la levadura, revolver hasta que se vea como crema. Dejar reposar durante 30 minutos
para que se active.

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Volcar la masa de la noche sobre la nueva. Tomar con la mano y trabajar dentro del recipiente estirando durante 5 minutos. Si hace falta, espolvorear un poco más de harina hasta que se presente elástica.

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Cuando la masa se despegue entera del bol, agregar el aceite. Raspar sacando todo lo pegado y trabajar un poco la masa dentro para absorver en parte el aceite y dejar un bollo redondo y elástico.

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Dejar leudar durante 1 hora.

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