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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Figuras de recortes

Figuras de recortes

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Ingredientes

Recortes de masa dulce mexicana de las formas anteriores

Preparación

Tomar los recortes, como quedaron en la mesa, sin unirlos ni amasarlos y juntar un puñado.

Formar un cordón rodando en la mesa sin nada de harina, con presión hacia abajo, hasta íograr un hilo parejo.

Si una punta queda demasiado delgada, plegar el extremo y enroscar en espiral sobre si mismo. Rodar nuevamente.

Dibujar las formas en la mesa, o si son grandes ya directamente sobre la placa aceitada.

Para hacer la clave se necesita un cordón de 60 cm de largo y 1 cm de diámetro. Comenzar haciendo la recta desde abajo dejando la colita en ángulo y luego seguir haciendo la figura.

Dejar leudar descubierto durante 30 minutos o hasta que se hinche un poco. Hornear a fuego fuerte durante 15 minutos.

Decorar con glasé real cuando se enfríe, untándolo con una cucharita o pincelándolo.

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Cómo hacer el Glasé Real

A 1/2 taza de azúcar impalpable, agregar clara de huevo de a 1/4 de cucharadita.

Mientras se mezcla, agregar más clara si hace falta.

Fluidificar levemente con gotas de limón.

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