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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa mixta

Masa mixta

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1,500 kg de masa

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Ingredientes

500 cc de agua
50 g de harina de centeno
300 g de harina integral
2 cucharaditas de levadura
50 cc de aceite
1 cucharada de miel
1/2 cucharada de sal
2 tazas de harina blanca

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En un bol grande mezclar las harinas de centeno e integral, y
agregar el agua tibia. Revolver un poco y agregar la levadura
espolvoreando mientras se sigue revolviendo para integrarla. Dejar esponjar durante 30 minutos.

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Espolvorear la sal, agregar la miel y la harina blanca de a poco mientras se revuelve. Cuando la masa adquiera una consistencia firme, agregar el aceite y raspar lo pegado.

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Bajar a la mesa enharinada y continuar amasando durante 5
minutos. Golpear la masa al final arrojándola a la mesa. Trabajar con insistencia para lograr una buena elasticidad.

Devolver al bol que aún estará aceitado, presionar la masa e invertir.

Dejar leudar de 30 minutos a 1 hora.

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