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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa de harina tostada

Masa de harina tostada

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Ingredientes

3 tazas de harina 0000
1/2 taza de avena arrollada
1/2 taza de semillas de trigo (común o pelado)
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadltas de levadura seca
1 taza de leche tibia
50 g de manteca
1 huevo

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Tostar la avena a fuego muy suave. Debe tomar color y esto puede demorar, pero para hacerlo bien no lo apure. Durante los primeros minutos la avena se seca y luego se comienza a
tostar de a poco. Trabajar con el horno a fuego mínimo o en una sartén de fondo grueso o con un disipador abajo.

Revolver cada 30 segundos, de acuerdo a la intensidad del fuego, y para que no se queme y no tener que volver a comenzar.

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Tostar el trigo con las mismas indicaciones que la avena (esto puede demorar más).

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Una vez que los granos ya estén fríos o tibios, procesar en la licuadora, en el mortero o con un palo sobre una tabla para obtener una harina fina (comenzar con el trigo y luego
trabajar con la avena).

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Colocar en un bol grande las harinas, la sal y el azúcar. Mezclar y abrir un hueco en el medio.

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Calentar la leche con la manteca hasta que esta última comience a derretirse. Verter en el hueco de las harinas y revolver tomando apenas un poco de los costados para formar una mezcla con consistencia de crema.

Espolvorear la levadura seca y mezclar un poco más para incorporarla. Dejar reposar durante 30 minutos.

Agregar el huevo y revolver desde el medio hasta formar una pasta firme. Volcar todo en la mesa y amasar durante 5 minutos (si hace falta, agregar más harina). Una vez que la masa sea firme y elástica, cubrir y dejar que leude durante 1 hora.

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