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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Rosca de germen (masa Laura)

Rosca de germen

Masa Laura

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Ingredientes

1,7 kg de masa de Laura
1/4 de taza de germen para decorar

Aplanar para desgasificar, apretando con los puños y con las palmas.

Dividir en cuatro y seguir los pasos alternando las masas.

Estirar con el palote hasta alcanzar un espesor de 3 mm.

Humedecer la superficie y enrollar apretadamente. Extender sobre la mesa para obtener un largo de 40 cm, apretando más donde se necesite afinar la masa para dejar un cilindro parejo.

Humedecer la superficie con la mano. Espolvorear germen a lo largo y terminar de rodar como decoración.

Acomodar en las placas aceitadas, uniendo las puntas y pellizcando para que no se desprendan. Dejar 3 cm de espacio entre cada rosca. Cubrir y dejar leudar.

Hornear a fuego medio a fuerte (170° C), durante 30 minutos.

PESTO SUAVE

Ingredientes

20 hojitas de albahaca, lavadas y secas
1 cucharada de nueces picadas
1 cucharada de queso duro rallado
1/2 cucharadita de sal gruesa
1 diente pequeño de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva

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Colocar las hojas de albahaca, la sal, las nueces y el ajo en el mortero.

Trabajar para triturar bien. Si se necesita, fluidifique la mezcla con una cucharada de aceite.

Trabaje con movimientos rotativos durante unos minutos.

Agregar, de a poco, más aceite cuando los ingredientes estén integrados en una pasta homogénea y el queso rallado al final.

Guardar en un frasco con tapa. En frío se conserva varios días.

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