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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan de la noche

Pan de la noche

pandelanoche.jpg

agua 500 CC
harina integral 3 TAZAS
levadura seca o fresca 1/2 CUCHARADITA
agua caliente (a 36 grados) 500 CC
sal gruesa o marina 1 CUCHARADA
miel o azúcar rubia 2 CUCHARADAS
harina 3 O 4 TAZAS
aceite de maíz o girasol 1/2 TAZA.

La noche anterior preparar una mezcla con el agua a temperatura ambiente (20°), 3 tazas de harina integral y la levadura. Batir bien y dejar cubierto con una tela

Al día siguiente debe verse esponjosa. Agregar entonces 500 cc de agua caliente (unos 36°), que cumple la función de atemperar la masa para llevarla a otra velocidad de trabajo y terminar el pan en 4 horas.

Agregar también la sal, el azúcar o miel, y la harina (gradualmente) para obtener una masa espesa. Cubrir con un lienzo limpio y dejar reposar aproximadamente 20 minutos

Sumar más harina, revolviendo con cuchara de madera y, cuando no se pueda revolver más, incorporar el aceite. Mezclarlo en forma envolvente hasta que se integre

Poner la masa sobre la mesa enharinada. Amasar bien y golpear la masa contra la mesa varias veces. Cubrir con el lienzo y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen

Cortar la masa en porciones, formar bollos y acomodarlos en moldes o placas. Dejar leudar de nuevo unos 30 minutos o hasta que tome buen volumen

Hornear hasta que tome color dorado parejo por arriba y por abajo.

Si va a hornear panes grandes, hágalo a temperatura media y cocínelos una hora aproximadamente. En caso que modele panes chicos o rellenos, hacerlo a fuego fuerte de 20 a 30 minutos.

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